My dear ah!

@foto

morgen  een proefavond madeira bij Den Bloeyenden Wijngaerdt

madeira… ik weet het, het klinkt een beetje stoffig
of misschien eerder wat als ossetong in …

Sybille van Winewise was de eerste die me een madeira liet proeven
wat later gingen we op bezoek bij Vinama
zijn geboortejaar verraad ik niet, hij schrijft al wat meer wijnjaren op zijn conto
maar het glas madeira dat we dronken overtuigde mij voor de tweede keer

lekker dat dat is!

een woordje uitleg
madeira werd ontdekt door zeebonken
alle schepen op de oostindische route stopten op dit bloemeneiland
namen vaten wijn mee als ballast
over de woelige baren, over de stomend hete evenaar
en toen kwam er eentje terug met vaten
gestoofde wijn, goed geschud en geoxideerd
menig wijnmaker trekt zich de haren uit het hoofd bij al die mishandelingen
maar wat bleek?

lekker dat dat was!

oefening baart kunst
de wijn hoeft niet meer heen en weer gezeuld op verre reizen
drie manieren verzekeren flesjes lekkere madeira

• de hurry up manier: in een groot vat wordt de wijn opgewarmd door een warmwaterpijpsysteem, minimum 3 maanden aan zo’n 50°C ( in Benidorm overwinteren ze aan zachtere temperaturen) daarna volgt nog een keer 3 maanden afkoeling – estufagem
• de traag mag ook manier: de wijn wordt gelogeerd in grote vaten in een ruimte die opgewarmd wordt, de kans dat door te snelle opwarming de suiker carameliseert en een bittere nasmaak geeft wordt zo vermeden – estufa
• de verwende manier: in kleine ‘pippas’ (480 liter) verblijft de wijn op zolder. warm in de zomer, koel in de winter en liefst nog dicht bij zee voor de zilte vochtigheid. alle vintage wijnen worden zo gemaakt – canteiro

nog een opdeling om te onthouden, nu eentje in viervoud – droog tot zoet

• sercial het druivenras dat de droogste madeira geeft. is het druivenras vermeldt dan zit er 85% van die druif in je glas, de rest mag/kan tinta negra mole zijn
• verdelho is druivenras nummer twee en geeft je een medium droge wijn
• nummertje drie is boal verwacht je aan medium zoet
• last but not least, de zoetste versie in druif of glas: malvasia

en zoals alle goede dingen bestaat ook dit lijstjesdeel uit drie: van oepsydaisy daar ben ik al tot heeft u nog een jaar of 20, 30, …

• rainwater: minimum 3 jaar rijpt deze wijn. ooit lagen vaten in weer en wind en regen te wachten op hun overtocht naar de Verenigde Staten. het regenwater drong de vaten binnen en vermengde zich met de wijn. de ideale apritief vonden een aantal klanten en aangezien de klant koning is… de meeste slanke madeira!
• finest madeira ofte seleccionado: meestal gemaakt van tinta negra mole en gemiddeld 3 jaar rijping – via de hurry up methode
• met 2 jaar langer op vat krijg je reserve ofte velha in de fles. de 4 druivenrassen mogen nu wel meespelen en worden meestal geblend met oudere en jongere versies
• we vermenigvuldigen de vorige met 2: de special reserve ofte reserva velha… aha! zegt de “echte” madeiraliefhebber, nu beginnen we te spreken. de verschillende druivenrassen mogen voluit gaan en uiteraard worden deze schatten op zolder bewaard, zo’n 10 jaar zeker.
• vintage ofte frasqeuira, de chateau huppeldepup van het bloemeneiland. 100% van de druif vermeld op het etiket en uiteraard liggen zij op zolder. en lang, zeer lang: minimum 20 jaar… ja, zoon of dochter kan je pas blij maken met een geboortejaar op hun 21ste. en misschien is dat maar goed ook, want deze verwende nestjes zijn sensueel delicaat, grenzeloos complex met aroma’s die maar blijven verleiden.

wat een geluk dat je madeira van die leeftijd met mate(n) kan drinken!
ja, eens geopend blijft een fles wel een aantal maanden ‘op dronk’

voor meer informatie kan je verder lezen op de site van Den Bloeyenden Wijngaerdt of bij de Belgische invoerder Madas

SAUDE of CHEERS!