@foto
“bevat sulfiet”
staat te lezen op – ik doe maar een wilde gok – zo’n 95% van alle flessen wijn
op het web vind je ongelooflijk uitgediepte, behoorlijk ingewikkelde teksten
soms een waar gehakketak in meningen
en steeds meer heb ik de indruk dat het voor of tegen is
een paar bedenkingen voor wie, net als ik, het noorden, zuiden en nog wat sterren kwijt raakte
sulfiet (zwaveldioxide) komt van nature voor in fruit
sulfiet (de chemische poedervormvariant) wordt toegevoegd aan…
koekjes, mayonaise, paté, bouillonblokjes, chips, paddestoelen, fruityoghurt en veel meer,
alleen gaat hij/zij dan schuil onder de naam: E220-228
wat nu met sulfiet in wijn?
druiven en hun sap – vooral tijdens het persen en het gisten -
houden niet van al te veel contact met buitenlucht,
daar verslechteren/verouderen ze snel van…
- slecht worden
zwaveldioxide toevoegen verhindert dat bacteriën welig gaan tieren en stopt gisting. dat laatste is wel zo veilig als je je kurk OP je fles wil houden. - oud worden
sulfietkers op de taart: het verouderingseffect van zuurstof wordt tegengehouden,
en wie wil er niet graag wat jonger uitzien …
ok
wie allergisch is aan deze zwavelcombinatie moet oppassen,
maar niet alleen voor wijn
wie niet allergisch is moet een keer nadenken over,
hoe gezond de rest van de eigen levenswandel is voor hij/zij zich aansluit bij het ‘geen sulfiet in mijn wijn’ kamp
zoals zo vaak
trop is teveel
maar met mate(n) is het toch altijd genieten!
Ik moet hierop reageren. Het is sterker dan mezelf (en ik voel een artikel voor mijn blog ontspringen in mijn brein).
Goed, laten we ervan uitgaan dat er wijnbouwers bestaan die stabiele lekkere wijnen kunnen maken zonder toevoeging van SO2 (tijdens vinificatie en bij botteling). Hier kan niemand iets op tegen hebben, en waarom zouden zij SO2 toevoegen? Het zou als het ware zijn dat je antibiotica inneemt ter preventie van een mogelijke griep. Het probleem is dat er maar een handvol wijnbouwers bestaan die het (echt) kunnen. Voor mij is het prototype van deze filosofie het huis Pierre Overnoy/Houillon, maar er zijn nog anderen die het systematisch kunnen. Deze wijnen kunnen trouwens onzettend lang bewaren, ondanks dat het 100% druivensap is.
Je hebt er nog die het proberen en waarbij het soms lukt, maar even vaak mislukt. Het eindresultaat is soms niet zeer stabiel, en daarom voegen zij in dat geval een minimale hoeveelheid SO2 bij botteling. Hiervoor heb ik 100% begrip. Ik heb liever lekkere wijn dan wijnazijn in mijn glas. Het geeft ook aan dat het ontzettend moeilijk is om 100% natuurlijk te werken. Het vergt heel veel werk in de wijngaard om tot fantastische rijpe druiven te komen die omgeven zijn van een hele kolonie gezonde (verschillende soorten) bacteriën die voor de fermentatie gaan zorgen. Het vergt ook een zeer propere en zuivere omgeving in de wijnkelder.
Dan heb je nog de vele anderen die op de golf van natuurlijke wijnen gesprongen zijn en die eigenlijk vals spelen. Gelukkig proef ik het verschil, maar soit ik heb graag dat er nog wat wijnen voorradig zijn bij de wijnbouwers hierboven beschreven, dus wens ik deze laatste heel veel succes in hun verkoop. Deze laatste zwaaien trouwens vaak met bio-labels en biodynamische beginselen, die zo gemakkelijk te doorprikken zijn in geval van zeer grote wijngaarden (niet dat ik tegen bio-dynamie ben – shit, ik voel nog een ander artikel ontstaan).
En dan heb je de 99% andere wijnhuizen die industriële wijn maken.
In verband met allergie: meer dan 10 jaren geleden kon ik alle wijnen drinken, zonder enige hoofdpijn tot gevolg. Sinds ik een tiental jaren geleden geleidelijk overgeschakeld ben op natuurlijke wijnen zonder SO2 (of zeer minimaal) krijg ik nu tijdens het drinken van één glas zwaar gesulfiteerde wijn direct een streep hoofdpijn op mijn voorhoofd. Ik ken nog andere die sinds de overschakeling een brandende gevoel krijgen in slokdarm. Dit geeft toch stof tot nadenken, me dunkt, al was het maar dat iemand de bedenking zou kunnen maken NIET de stap te zetten of je bent een vogel voor de kat. En mijn schoonzus die drinkt alleen maar wijn uit mijn kelder daar zij waarschijnlijk allergisch is aan SO2, en dus heel haar leven wijn associeerde met koppijn, ondanks haar verwoede pogingen om naar dure wijnen te evolueren (wat dus niet hielp).
Ik ga het hier bijlaten. Dit was gewoon een pleidooi voor open te staan voor andere wijnen, zoals ik weet dat jij bent, Kaat. Ik sta niet meer open.
TX voor je uitgebreide post op mijn site … en om heel eerlijk te zijn; ik ga me niet bekeren tot sulfietloze wijnen – niet omdat ik een volle wijnkelder heb, maar er zijn zoveel wijnmakers eerlijk bezig met hun wijnen en die maken zo’n knappe wijnen…
op stap met gerd naar de zuidelijke rhone gingen we langs bij viret ze zijn nogal “zweverig” bezig, al hield ik van de manier waarop ze dat deden, als het maar vanuit lijf en ziel komt dan ben ik al snel verkocht… ze weigeren sulfiet te gebruiken,
ik vond hun wijnen lekker, absoluut, maar de whow factor had ik niet
een dag later gingen we langs bij mas de libian zelfde lijf en zielen filosofie, maar hélène vertelde over haar wijnen alsof het kinderen waren … soms moet je die nu eenmaal de spreekwoordelijke draai om hun oren geven. kan het zonder sulfiet? prima! is het een moeilijker jaar, was de oogst beperkt, … dan gebruiken zij sulfiet met het nodige gezond verstand
de wijnen daar … hadden voor mij wel die whow factor
dus als ik nu lees dat jij na een aantal jaren sulfietloze wijnen hoofdpijn krijgt als er toch sulfiet in verwerkt zit … nee dank je
al vermoed ik dat dat pas hoofdpijn is als er te kwistig met het goedje is omgesprongen, want voor zover ik je ken ben je toch wel een levensgenieter!
ps: ik weet dat ik met deze post wat kort door de bocht ga, er zijn nog veel meer itch-kes die ook aandacht verdienen als het over sulfiet en wijn gaat, maar ik krijg jeuk bij al die ‘ooohh maar er zit sulfiet in die wijn, dat kan niet gezond zijn zenne…’ uitspraken
Over sulfiet: wat doet het met mij (en mijn gezondheid…) kan u meer lezen op onze ‘onzefilosofie’pagina.
U leest er onder andere meer over de dosissen.
hier de link:
http://www.wijnfolie.be/onzefilosofie.html
@hans, bedankt voor de info! al ben ik het niet echt eens met je besluit dat je van sulfietloze/arme wijnen heel veel kan drinken zonder hoofdpijn te krijgen
ik vermoed dat er in die wijnen toch ook wel alcohol zit … en een teveel aan alcohol – dat vocht aan je lichaam onttrekt – veroorzaakt ook wel eens een teveel aan hoofdpijn
@Kaat: maar je geeft zelf al de oplossing aan!!
Idd. alcohol heeft dezelfde eigenschap als koffie, het ontrekt vocht uit ons lichaam, dus zeker uit onze hersenen. Dus half litertje tot litertje water drinken voor het slapengaan en je hebt geen kater van alcohol of koffie, want daardoor vermijd je die uitdroging…..
Een beetje water drinken tegen teveel sulfiet helpt dan weer niet.