Zomer in de tuin
Donderdag geef ik cursus: mousserende wijnen en zoet en ik werk mij in een zomers zonnetje doorheen de theorie. Wijn-theorie vraagt om vloeibare ondersteuning maar ik ontdek een leegte in mijn kelder…
Warmtebad
Zon op mijn huid en verankert in mijn geheugen een nog niet zo lang geleden wijnreis naar Piëmonte herinnert mij aan een een glas op een terrasje in La Morra dat wat verder in de tijd ligt.
Drie jaar geleden verzeilden we er op zoek naar een plekje piano piano na een hectische week Venetië.
Het was er zalig! Op ontdekkingstocht belanden we op bovenstaande terrasje.
Zonovergoten en zin in bubbels, de plaatselijke variant dan maar besteld.
Voor de eerste keer een fles Moscato d’Asti en bijna met pek en veren door de straten gesleurd omdat ik de coupe wou vervangen door een gewoon wijnglas. Italiaans temperament haalde het niet van mijn eigenwijze glaskeuze.
Een aantal dagen geleden was ik er terug, nu met een paar wijnmannen en we gaan op bezoek bij een gepassioneerde moscato-boer en die herinnering doet mijn smaakpapillen nu dansen.
Ja, ‘t is echt een leegte in mijn kelder…
Italiaanse frizzante
Moscato d’Asti is een mousserende wijn uit Piëmonte. En de naam verraadt het al: gemaakt van de moscato druif,- die grote witte druiven die je meeneemt op ziekenhuisbezoek, toegestane smaak en geurbommetjes.
Om de puntje op de i te zetten is het de moscato bianco di canelli die in deze DOCG wijnen verdwijnt. Half september kleuren deze druiven zomersgoud en dan is het tijd om ze binnen te halen. Piano piano worden de hele trossen geperst.
Koudebad
Nadat de steeltjes en schillen verwijderd zijn verhuist het sap naar inox cuves waar ze op wintervakantie mogen. De temperatuur in de cuves daalt tot 0°C om het gistingsproces uit te stellen.
Eens de wijnboer een bestelling binnen krijgt , begint het serieuze werk. De druivenmost krijgt weer wat warmte en in gezelschap van gisten kan het wijn-wonder zich voltrekken.
Al is dit een wonder ontdaan van alle romantiek. Een gesloten tank zorgt ervoor dat de bubbels die ontstaan gevangen blijven en zodra het juiste alcohol-niveau (max 7°) bereikt is, is het alweer snel afkoelen geblazen. De koude stopt de gisting en wat blijft is een zacht parelende, ietwat zoete wijn.
Door al die koude behandelingen krijg je een glas waar zuren en zoet prima in balans zijn, het fruit de hoofdrol speelt en de alcohol je verleidt tot nog een glas, en nog één en …
Zomer in de tuin
Na de koudebehandeling van deze winter, het lekkere weer en wijn-tripje naar Piëmonte en met mijn neus in de mousserende wijn-theorie mis ik zo’n glas.
Wat zeg ik… mis ik zo’n fles.
Wat zeg ik… 
Een gat in mijn wijncultuur dat dringend gevuld moet worden!
Ga maar eens kijken bij LA Baronale in Heusden-Zolder. Daar heb ze een mooie Moscato. Zeer onderschatte schuimwijn overigens.
alleen maar kijken?
en ja, een beetje onderschat, want ik vind het ook een fijne aanrader om er een maaltijd mee af te sluiten …