En zo doe ik een tweede poging om te proeven van deze witte bordeaux.

Want de echtgenoot zei ‘amai, ik vind die echt wel heel lekker’. En de wijnman zei [...]]]>

The trouble with having an open mind, of course, is that people will insist on coming along and trying to put things in it. Terry Pratchett

En zo doe ik een tweede poging om te proeven van deze witte bordeaux.

Want de echtgenoot zei ‘amai, ik vind die echt wel heel lekker’. En de wijnman zei ‘ik heb daar al een paar kartonnetjes van gedronken’ en nee, hij bedoelde niet een aantal BIBkes.

Ergens midden vorige week nam ik deze fles uit onze gang – gangkoud dus, niet koelkastkoud. Ze staat er al een tijdje, raakte maar niet naar de kelder. En zo kwamen wij elkaar halverwege vorige week tegen. Ondergetekende te moe om naar de kelder te tenen, de gang koud genoeg en wit … ach winter en wit, wij zijn goeie vriendjes!

“Zot”, was wat dit glas mij vertelde.
Ik zou u zoals het betaamt, kunnen vertellen over de zuren en de balans en de body en de aroma’s en als we echt chichi willen doen dan geef ik u ook nog het aantal caudalie mee. Maar wijn en ik, wij hebben een andere relatie met elkaar. En deze blog is niet bedoeld als wijnwijzig schrijven. Meenemen wil ik u in mijn glazen en wat die mij vertellen, fluisteren, roepen, …
ZOT dus, zei dit glas en ik wist niet wat ik ermee aan moest. Cool worden in de koelkast.

Vet Cool zegt het glas nu. Ik kan het niet beter uitdrukken dan de zoon zijn verwoording bij het zien van het sneeuwtapijt. Vet Cool! Ja, met 2 hoofdletters in 1 zin.

Na een trage zaterdag, snow slow of is het slow snow, haal ik de bordeaux weer uit de koelkast. Een keer kijken of deze fles zijn kuren al wat kwijt is,
nu alles buiten
iedereen binnen
aanmaant
tot wat stiller kraken.

De sauvignon neus blijft zichzelve zijn, een up yours die het glas uitspringt. Maar deze wordt een beetje getemperd door de houtopvoeding. Al is dat hout zeer subtiel. En neem DAT van mij aan, want ik ben even gevoelig aan hout in wit als een syberisch tijger aan zon.

Wit sappig fruit (maar echt sappig, van die witte rijpe perzik waar het sap van naast je handen drupt) en witte peper (haAaAaAatsjoemM) … al dat wit buiten heeft een impact tot in mijn glas en tot aan mijn smaakpapillen blijkbaar. En als de dag dan toch persé in mijn glas wil woelwijnen: de zon houdt heel getemperd huis in dit glas. Het schitteren op de sneeuw is proefbaar en ik denk dat dat komt door het gevangen gezeten hebben in een eiken vat.

Vet Cool. Een wulpse wijn die perfect past bij dit winters weer.

Wie dorst naar technische fiches, bordelese achtergronden, wijnwijze weetjes verwijs ik graag door naar de website van Chateau Brulesécaille – Côtes de Bourg.

Sleep me maar voor de jury dus, ik pleit schuldig … want ik ben geen bdxheld, ik heb mijn vooroordelen maar ook genoeg mensen om mij heen die mij telkens weer uitdagen mijn wijngrenzen te verleggen.
Met deze, ik vind deze bordeaux, deze witte bordeaux ssstttt vertelt het niet te luid verder lekker!

Gramolere!

Ok, kom weer van de grond! Ongetwijfeld zijn er een aantal van mijn wijnliefhebbers, vrienden en kennissen lachend van hun stoel gevallen [...]]]> Hm, al denk ik niet dat ik Coups de Coeur zo juist vertaal.
Ach, wat kaatse vrijheid mag zo af en toe wel. Een mens moet niet altijd de etiquette-grenzen van chique madame beheersen.

Ok, kom weer van de grond! Ongetwijfeld zijn er een aantal van mijn wijnliefhebbers, vrienden en kennissen lachend van hun stoel gevallen bij het lezen van bovenstaande.
Etiquette, chique en madame … als er 3 franse woorden niet op mij van toepassing zijn

Soit
Ik was er
eindelijk
gisterenavond
Apéros vintage de Bordeaux!

Nee, niet echt aperitiefuur meer, toch niet als je kinderen hebt van iets meer dan een meter hoog. Die roepen vanaf een uur of 17 al ‘mamaaaa, ik heb hoooongeeeeer’.

Na in de jury gezeten te hebben om deze hartedieven uit te zoeken… een leuke maar niet altijd lekkere zoektocht, werd het tijd om een keer te gaan proeven van het waaien van de nieuwe Franse wind.

Bordeaux is aan een absoluut charme offensief bezig.
En om heel eerlijk te zijn, ze doen dat goed! Deze oer-oorsprong-plaats van wijn, met een grote rode W telt al een tijdje een aantal jonge wijnmakers, een aantal gedreven wijnhelden en een aantal down to earth wijnmensen. Zij moeten opboksen tegen oer-oude traditie, stiff upper lip en die etiquette beheersende chique madammen.

Ja daar zit een hele grote promotiecampagne achter.
Ja dat gaat gepaard met een hoop centen.

Maar ik heb een fijne tijd gehad gisterenavond.
Niet blij met elk glas dat ik proefde, maar ik ben dan ook een moeilijke!
En de ambiance in café Vertigo was niet vollen bak, maar ‘t voelde er wel absoluut als vakantie in Frankrijk.
De muziek – Dago Sondervan Quintet, de glazen, de sfeer en het geweldige gezelschap dat ik er vond maakten er een fijne avond van.
Of hoe ik naar huis rijdend dacht ‘aperitieven met bordeaux en mij zo amuseren, een jaar geleden zou ik rollend van het lachen van mijn stoel gevallen zijn bij dit idee’.

Ik ga zeker nog een keer!
U heeft trouwens ook nog 2 kansen dit jaar in Antwerpen … je mag me altijd uitnodigen.

Woensdag 16/11  - Vitrin Cafe met Bent van Looy

Woensdag 23/11 - Cafe Mombasa met ‘South of the Border featuring Bruno De Bruxelles’

SEE YOU!

Btw, this lady is from england, lived in italy and moved not that long ago to brussels (you know why … ! and it ain’t the atomium) and writes about a lot but also about wine! tsjekherout

Een zaterdag waar ik in een tweetje dit vind

En ja, een glimlach in [...]]]> Een zaterdag waar de zon zich zachtjes aankondigt en iedereen laat dromen van een Indian summer … mij ook hoor!
Een zaterdag waar de vorige intense dagen zich nog laten voelen en ik wat aarzelend de realiteit weer instap  … un caffé!

Een zaterdag waar ik in een tweetje dit vind

En ja, een glimlach in mijn ogen en een lichaam dat wat moeite heeft stil te zitten op mijn kruk.
Richard zong trouwens ook al over druiven!

Yep, wijn is plezant!
En zo ben ik toch weer terug bij de afgelopen dagen.
Een etentje met winewise studenten waarbij ik zat en dacht ‘wat een geweldige bende waar wij les aan mochten geven!’.
En een glas wijn met mijn wijnman, ja, diegene die schuldig is aan mijn smaakpalet en hoe ik wijndenk, wijnpraat en wijnadem ,-) We broeden op iets waar ‘wijn is plezant, wijn is fun’ de leidraad is.

Maar eerst ‘Taste of Europe’ van volgende dinsdag voorbereiden.
Twee workshops voor FederDoc waar ik mijn liefde voor Italië en zijn wijnen mag verklaren! Moest je dinsdag wat tijd hebben … kom langs want het belooft een lekkere dag te worden!

Heb een lekker glas wijn vandaag!

Zo fiets je blijgezind door een natte wereld. Zo lig je, iets minder blijgezind, met je neus veels te dicht bij de straatstenen.

Blauw Tja, de knieën kleuren blauw, klein vermoeden dat er mij nog een ander kleurenpakket te wachten staat… en wat denkt een mens dan? Hmm, welke wijn zou bij deze [...]]]>

Sam Dillemans

Zo fiets je blijgezind door een natte wereld.
Zo lig je, iets minder blijgezind, met je neus veels te dicht bij de straatstenen.

Blauw
Tja, de knieën kleuren blauw, klein vermoeden dat er mij nog een ander kleurenpakket te wachten staat… en wat denkt een mens dan?
Hmm, welke wijn zou bij deze gelegenheid eigenlijk te combineren zijn?

Bojo, klinkt een beetje als het woord waar ik mezelf dinsdag voor uitmaakte en yep, beaujolais heeft vaak dat paars, blauwe randje. Gevonden dus!

En ben ik nu net ook beland bij het onderdeeltje ‘carbonic maceration’ in mijn wset diploma studies. Vast een brug te ver als ik nu denk, zo voelen mijn knieën ook wel aan – ‘geweekt in kneuzingen’.

Paars – beaujolais
Nee niet doen, niet die nouveau erachteraan denken! Het vroegere feest om de eerste wijn na de oogst, een frisse en fruitknallende dorstlesser ontspoorde tot een mediacircus waar je de meest gruwelijke youtube-filmpjes van vindt.
Uit je geheugen bannen dus, dringend, die taferelen.
Maar niet vergeten dat er ook hele lekkere bojo is, zolang je maar niet hoort ‘est arrivée’!
Zoals mijn echtgenoot ook al vaststelde.

kLINKEN
Wat echter de beste link blauwe kniëen en beaujolais is, is de eerder unieke vinificatie voor deze wijn.
Macération Carbonique ofte heel onromantisch ‘koolzuurinweking’. Rode wijn maken waarbij een klein deeltje van de suikers gezellig binnenin elke druif wordt omgezet naar alcohol zonder dat er gisten aan te pas komen.

Hoe doen we dat?
Nodig: trossen met gezonde, hele druiven en vaten die kunnen afgesloten worden en gevuld met koolzuurgas.
Bereiding:

• het vat ‘schoonvegen’ door er koolstofdioxide doorheen te jagen, zodat er geen spatje zuurstof aanwezig is.
• de druiventrossen in het vat stoppen – alle druiven dienen heel te zijn, anders start toch de normale fementatie
  
• doordat de druiven geen zuurstof krijgen maar in een bad koolstofdioxide liggen ‘sterven’ ze… de eigen enzymes vallen de structuur van de druiven aan waarbij suikers vrijkomen.
• het gevecht tussen deze suikers en de enzymes resulteert in alcohol… intracellulaire fermentatie om het met een duur woord te zeggen.
• al die activiteit laat de temperatuur oplopen en de druifjes worden zacht en vloeibaarder – een beetje zoals ik mij binnenkort op vakantie ga voelen denk ik.
• het sap wordt opgevangen (free-run juice) en daarna wordt er geperst (press juice) en in tegenstelling tot andere fermentatietechnieken is het geperste sap van betere kwaliteit dan het weggelopen sap.
• cool down periode tot zo’n 20°C en dan een vergisting ‘as usual’ met gisten. Ook wel gekend als extracellulaire fermentatie.

Resultaat: wijnen met een helderrode, paarse kleur door de warmte in het vat en barstensvol fruitige aroma’s doordat de fermentatie wordt beëindigd in een koelere temperatuur.

Wat: de rechtoe rechtaan beaujolais, fris en fruitig en snel te drinken. Dit proces haast zich immers, zonder veel aandacht te schenken aan taninne of polyphenolen, op weg naar de botteling.

Sidekick
Beaujolais Villages en de cru’s hebben een meer ‘fietsen op een natte dag’ techniek …
De trossen gezonde druiven worden in de vaten gestopt, waarbij de onderste druiven onzacht verdrukt worden door hun hoger gelegen buren en uit elkaar barsten. Het sap stroomt en de gekneusde schillen zorgen ervoor dat de gisting start.
Bij dit gevecht tussen suikers en gisten komt naast alcohol ook koolstofdioxide tevoorschijn. Stijgen wil dat gas, de zuurstof uit het vat duwen, de onderdrukkers straffen … de bovenste druiven worden al gauw ondergedompeld in dit gas en starten hun eigen intracellulaire fermentatie.

Macération carbonique geeft tinkelend gekleurde wijnen, rood zomers fruit met zachte taninnes die je met plezier jong drinkt. Vaak zijn dit de wijnen die je lekker gekoeld in een zomers jurkje kan drinken. Of moet dat laatste andersom?

Blauwe knieën
Voorlopig weken mijn knieën nog in paars en blauw, hier en daar neigend naar geel en groen… hopen doe ik dat deze gekneusdheid mij snel weer zomerse jurkjes toestaat!

ps: enig idee wat mij gebeurde toen ik de keldertrap richting een fles beaujolais nam …

Goh, ‘t wordt tijd! Net zoals het op vrijdag zo rond een uur of 5, als iedereen en alles thuis is, tijd is voor belletjes. Deze keer kies ik voor champagne, “the real stuff” Charles Pougeoise.

Op de fles staat RM. Laat ik daar [...]]]> Zon
zou ze dan eindelijk het lef hebben om voluit te gaan… ?

Goh, ‘t wordt tijd! Net zoals het op vrijdag zo rond een uur of 5, als iedereen en alles thuis is, tijd is voor belletjes. Deze keer kies ik voor champagne, “the real stuff” Charles Pougeoise.

Op de fles staat RM.
Laat ik daar een keer een woordeke aan wijden, misschien dat het mij dan eindelijk lukt om die afkortingen langer dan een paar uur in mijn hoofd te houden.

Afkortingen op zijn champagnes

• RM: Récoltant Manipulant … deze wijnboer heeft een eigen wijngaard en maakt daar helemaal zelf zijn/haar eigen champagne(s) van.
• NM: Négociant Manipulant … geen wijnboer deze keer maar een champagnehandelaar om het wat oneerbiedig uit te drukken. Zij bezitten geen wijngaarden maar wel een champagnekelder waar ze de aangekochte druiven of wijn omtoveren tot hun eigen stijl van champagne.
• CM: Cooperative Manipulant … een aantal eigenaren die zich aangesloten hebben bij een coöperatieve. Deze coöperatieve verwerkt de druiven tot champagne en brengt die ook uit onder eigen naam.
• MA: Marque Auxiliaire (hulpmerk) … grote firma’s of warenhuizen die champagne onder hun (firma)naam laten bottelen.
• RC: Récoltant Coopérateur… de coöperatieve zorgt voor de dure installatie maar de wijnboer verkoopt zijn champagne zelf.

Ik weet het! ‘t Is me wat.

Welke is nu de beste … ?
Tja. Hou het maar op de eerste twee voor echt sprankelend plezier.

RM is fancier gekend als growers champagne – upcoming and rising star in het bellenfirmament. De wijngaardenier die verhalen wil vertellen met zijn flessen. Zoek er die mannen en vrouwen uit die je doen glimlachen en waar je met plezier naar luistert. Je zal hun champagne met evenveel pret drinken!
‘t Drinkt alsof je zachtjes onder een lekkere dons wordt voorgelezen … en wie zou zo’n aanbod nu afslaan ,-)

NM zijn veelal de grote namen die iedereen – tot I am Bond, James Bond – kent. Lang heb ik er wat misprijzend op neergekeken. Die grote ketens waar ik samen met de fles ook nog een keer de electriciteitsrekening van een bekende whatever betaal… Tot we werden uitgenodigd voor een gesprek met Régis Camus, de keldermeester van Pieper-Heidsieck. Deze man vertelde met een passie die mij verwonderde en ontroerde.
‘k Bekijk de flessen sindsdien dan ook met een glimlach al verkies ik voorlopig toch telkens weer die kleinere champagne”schat”.

Champagne Pougeoise
Alle info over deze récoltant manipulant vindt u hier. Ik vind hem lekker.
Frisse citrus en knisperende appel, tintelende bubbels en fruitige brioche, knetterende zuren en Italiaanse elegantie in een Franse fles.

En, brengt het u ook op vrijdagse ideeën … ?

Ja, ze waren enthousiast! Sybille van Winewise vroeg me om bij de witte wijnen het verschil uit te leggen tussen textuur druiven en aromatische druiven. Come again?

Druiven met ‘an attitude’ Je hebt van die druiven waar je niet omheen kan. Ze knallen je glas uit als de [...]]]> Een tijdje geleden gaf ik een avond-uurtje wine in 60 minutes.

Ja, ze waren enthousiast!
Sybille van Winewise vroeg me om bij de witte wijnen het verschil uit te leggen tussen textuur druiven en aromatische druiven. Come again?

Druiven met ‘an attitude’
Je hebt van die druiven waar je niet omheen kan. Ze knallen je glas uit als de STIG in een Maserati doorheen de Hammerhead.
Sauvignon Blanc, muscadet, riesling … druiven die geen behoefte hebben aan een lang verblijf in vaten, druiven die geen zin hebben in houten omkadering.
Nee, plukken, gisten, bottelen, liefst zo koel mogelijk. Zo behouden ze de aroma’s om uit je glas te stuiven.

Aromatische druiven quoi

Druiven met ‘a make over‘
Textuurdruiven aan de andere tros, die houden wel van wat kelder-treatment.
Een tijdje gisten op hout, een tweede gisting (malolactisch) ondergaan, met plezier nog wat rusten sur lie (op de neergeslagen gisten)…
Wijntechnieken die ervoor zorgen dat de wijn ronder, romerig, tactieler proeft. Limo-stretching… quoi

Chardonnay
Deze week had ik 2 maal chardonnay in mijn glas. Eentje uit Bourgogne en eentje uit Italië, al is laatstgenoemde ook op bourgondisch stijl gemaakt.

Chardonnay is een druif die zich overal thuis voelt, koud in Champagne of bloedheet in Central Valley – California…
Met de kelder als kleedhokje en de wijnmaker als de trinny&susannah voor de make over van de druif showt deze textuurdruif waar ze vandaan komt.

• warme streken geven haar rijper fruit, terwijl koele gebieden vaak knapperig wit opleveren
  
• houtgebruik geeft wat zoete vanilletonen en zorgt vaak voor een langere bewaartijd
• sur lie zorgt dan weer voor meer complexiteit waardoor terroir in je glas om aandacht vraagt
  
• …
  

Chardonnay ‘on wood’
De twee chardonnays hadden in elk geval een stevig houten logement gehad waarschuwde wijnman2-aan-huis.

Wit en hout, het is een beetje als ik starend naar die dikke, vette, harige spin die vindt dat het tijd wordt om weer uit de kieren te komen… wantrouwig mekaar bekijken heet dat.

De Bourgogne kon mij niet zo bekoren, nog teveel hout in mijn glas. De Italiaan uit Piëmonte…
Schenk hem koelkastkoel, sniffy snif de rijpe witte perziken,wat mineraliteit en krijtigheid, gele pruim en zachte abrikoos. En ja, heel in de verte sluimert wat hout, maar het ruikt naar die wijnkelder vol houten vaten waar je binnenstapt.
Sappig walst deze chardonnay over je smaakpapillen, zomers fuit tintelt en een krachtige afdronk met wat witte peper verleid je. Een tikje meer zuren had deze wijn pittiger, nerveuzer gemaakt, maar soms wil je gewoon ook wat soezig lanterfanten op een zaterdag die twijfelt tussen winters blijven of lente-achtig tintelen.

Houtgebruik en chardonnay, ja het kan, als het maar niet alleen hout is dat mijn glas uit knalt!

Screw that wood… wat vind jij?

damn

Waar heeft ze het toch weer over …?

Toen ik gisteren eindelijk wat tijd vond om mij over Alsacer-woorden te buigen ontdekte ik dat Have a nice wine today! mij bovenstaand ééntweetje had gelapt …

Met deze, geniet u alvast van [...]]]>

damn

1. in snelheid gepakt
2. jaloers op hoe mooi dit werd verwoord, daar wil noch kan ik iets aan toevoegen

Waar heeft ze het toch weer over …?

Toen ik gisteren eindelijk wat tijd vond om mij over Alsacer-woorden te buigen ontdekte ik dat Have a nice wine today! mij bovenstaand ééntweetje had gelapt …

Met deze, geniet u alvast van ‘de elzasiaanse avonturen van les blageurs flamands’ op hun eerste dag … HIER!

‘k Had me verheugd op tijd voor een laatste Elzaspostje, maar een telefoontje spoelde die tijd weg. Overmorgen geef ik  een ‘All about wine in 60 minutes’-les voor 18 enthousiaste mensen. Allez… dat enthousiaste hoop ik toch!

Dus dompel ik me vandaag onder in sprankelende, witte, rode en versterkte wijnen en vraag me af hoeveel wijnverhaal [...]]]>

‘k Had me verheugd op tijd voor een laatste Elzaspostje, maar een telefoontje spoelde die tijd weg.
Overmorgen geef ik  een ‘All about wine in 60 minutes’-les voor 18 enthousiaste mensen. Allez… dat enthousiaste hoop ik toch!

Dus dompel ik me vandaag onder in sprankelende, witte, rode en versterkte wijnen en vraag me af hoeveel wijnverhaal ik in één uur kan ontkurken.

De wijnen:

• Gramona – IIILustros – Cava
• Chono – Reserva  – Sauvignon blanc – Cassablanca – 2009
• Hess Select – Chardonnay – California – 2003
• Moonlight organics – merlot – 2010
• D’Arenberg – the Galvo Garage – 2004
• Mas Amiel – Vintage – 2007

Een fijne selectie die mij aan huis geleverd werd. Luxe ten top!

Bij een ochtendlijke tasje caffé raadpleeg ik het wereldwijdeweb voor meer informatie en vraag ik me af…
‘stel dat je een uurtje mijn wijnkennis mag raadplegen. Wat zou je me dan zeker graag horen vertellen?’

Ik hoor het graag alvast van jullie!

En dat voor iemand die wijnhart en -ziel en nog zo wat verloren en gevonden heeft in Italië …

Aanleiding: 3-daagse trip naar deze streek op uitnodiging van Sopexa en CIVA met enkele Vlaamse Wijnbloggers.

Voeten in de grond Tomaten uit [...]]]>
2010 eindigen met een woorden-aperitief uit de Elzas
(of toch bijna)
2011 beginnen met een Elzas berichtje
(er komen er nog)

En dat voor iemand die wijnhart en -ziel en nog zo wat verloren en gevonden heeft in Italië …

Aanleiding: 3-daagse trip naar deze streek op uitnodiging van Sopexa en CIVA met enkele Vlaamse Wijnbloggers.

Voeten in de grond
Tomaten uit serres, u denkt pffff, waterig. Witloof uit volle grond heeft ook uw voorkeur (en meer smaak).
Lam pré salé uit Bretagne… schapen die grazen in de omgeving van de Mont-Saint-Michel, daar waar het gras vaak onder het zoute zeewater staat.

Heeft de bodem waar druiven staan dan ook een invloed op de wijn die ervan gemaakt wordt?  In Geisenheim hebben ze het alvast uitgetest. En ja, de ondergrond bepaalt voor een deel de smaak, kwaliteit en dies meer van de wijn. Uiteraard heeft ook de wijnmakers-hand iets in het vat te roeren!

Hoe zit dat in de Elzas?
Veel en vanalles en nog … stap 100 meter en de kans is reëel dat je op totaal andere bodem staat dan 100 stappen geleden … Graniet, kalk, maar ook klei, leisteen en zandsteen of een ondergrond samengesteld uit kiezelstenen aanslibsels. Hoe hoger je de Vogezen opklimt, hoe dunner de bovenlaag.

‘Toen de dino’s nog leefden’
ontstond wat we nu kennen als de Elzas uit de verzakking van het massief dat de Vogezen en het Zwarte Woud vormden. Dit leidde tot een waar puzzeldeken:  klei-kalk bodems in Rouffach, silicium-klei bodems in Ammerschwir, Riquewihr en in Ribeauville, löss in Eguisheim, kalk in Ingersheim en Mittelwihr. Zelfs vier of vijf verschillende bodems in 1 gemeente, zoals in Kientzheim of Kaysersberg, zijn geen uitzondering.

Van bodem naar terroir in een poging om de Elzas op de kaart te zetten.
Menig middeleeuwse vorst was een liefhebber van deze wijnen, maar een opeenvolging van oorlogen gooide roet in de wijn-bekendheid.
Sinds die tijd is er wel wat veranderd in de wijnwereld. De slogan ‘goeie wijn wordt in de wijngaard gemaakt’ is een uit-, voor-, na?-loper van het AOC systeem dat in 1935 in Frankrijk boven de doopvont werd gehouden.
En dan komt ook het mythische begrip TERROIR om de hoek sluipen… al vraagt dit om een keer alleen in de spotlights  te staan!

Ook de Elzas erkende het belang van zijn verschillende terroirs en druivenrassen. Sinds 1962 beschikken ook elzassische wijnen over een appellatie met gecontroleerde oorsprong.

Geen ingewikkeld lappendeken van AOC’s hier, maar 3 duidelijke classificaties

• AOC Alsace: de meest algemene classificatie. Staat er een druif vermeld dan hebben we het over de full 100% option. De wijnmaker mag nog wat meer vertellen op zijn label, met de naam van de gemeente of een schitterende wijngaard (lieux-dits) geeft hij zo wat meer informatie.
• AOC Crémant d’Alsace: een koel klimaat, druiven die genoeg zuren opbouwen en voldoende kennis over tweede gisting op fles … niet alleen in Champagne kunnen ze sprankelende wijn maken. De AOC bepaalt dat je inderdaad beschikt over een wijn die gemaakt is volgens de méthode traditionelle.
• AOC Alsace Grand Cru: deze appellatie is alleen voor die wijngaarden met de beste terroir en een opbrengst van minder dan 70 hl/ha. Sinds 1975 is het aantal gegroeid tot zo’n 51 afzonderlijke wijngaarden. Toegelaten druiven: Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris of Muscat. Alleen maar voor witte wijnen dus.

Nog 2
Op de etiketten vind je ook wel een keer volgende: Vendanges Tardive en Sélection de grains nobles.

Deze twee termen mogen alleen gebruikt worden voor wijnen die vallen onder de AOC Alsace en AOC Alsace Grand Cru.
Herinner je mijn vorige Elzas post. Door de Vogezen is dit plekje één van de droogste in Frankrijk. Met wat herfstgeluk genieten de druiven in oktober van late zonnestralen. De wijnmaker wrijft zich dan in de handen, want rijpe tot overrijpe druiven (vendanges tardive) met kans op nobele rotting (grains nobles) dat geeft veel suikers in de druif. En dat geeft flesjes met vloeibaar goud.
Al betekent dit ook veel werk! Alleen de nobele druivenrassen: Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer en Muscat dienen selectief en met de hand geplukt te worden.

Met deze
denk ik dat de meeste “theorie” nu wel op papier staat.
Eindelijk over naar waar het uiteindelijk allemaal om te doen is… het genieten van wijn