Wine-Itch » Wijnstudies

lettervreter en zuipschuit

kaat — Fri, 14 Oct 2011 17:09:48 +0000

YEP, moest je mij zwart wit omschrijven. En dan heb ik het hier wel over damn zwartig black en dzjeezes da’s wit, dan zou je deze 2 labels op mij kunnen plakken.
De zonen zouden het er in elk geval roerend mee eens zijn, al kennen ze dit soort taalgebruik nog niet. Mag ik hopen.

Toen deze week Man bijt Hond zich op die typische ik-val-uit-de-lucht-en-nu-vraag-ik-me-toch-wel-af-toon verwonderde over ‘aan wat geef jij onbezonnen geld uit’…

riep de ene zoon ‘WIJN’
en de andere ‘BOEKEN’
en ze bedoelden met twee MAMA

Geroep
Ik heb een flauw vermoeden dat een aantal van mijn mannelijke vrienden ‘hoge hakken’ roept nu! En wat de uitzondering roept dat ga ik u niet aan uw jeukende neus hangen.

Ondanks die serie hoge hakken kreunen mijn 3 mannen* alleen maar als ze een boeken- of wijnwinkel in de verte ontwaren. Vreemde omwegen heb ik al gedaan, pas later beseffend dat die 3 snoodaards alleen dit soort handelspanden ontwijken in mijn gezelschap.

Geen omweg
Maar vandaag waren ze er niet bij en kon ik ongestoord een boekenwinkel inlopen. En daar lag de droom voor een woordenliefhebster en wijngenietster.

WIJN
Kijk, meer moet dat niet zijn. In 4 letters een duidelijke boodschap
Die layout.
Kijk, meer moet dat niet zijn. Zwart linnen zijkant, witte ondergrond en een rood lintje.
Dat lintje.
Kijk, daar word ik zo goedgezind van. Da’s charmant en praktisch en ik kan er niet aan doen, gewoonweg sexy. Toch!?
En dan.
Dan sla je dat boek open en rechts is er tekst en links is er een foto.

Stikjaloers
Zo mooi! Nee serieus, zo mooi. Of is het zo schoon met een rollende sch?
De echtgenoot zei ‘veel ga jij hier niet uit bijleren zenne’.

Maar ik dacht, misschien niet, maar het plezier dat ik eruit haal om te strelen, te kijken en weg te dromen… Ik had die winkel niet kunnen verlaten zonder dit boek.

DAMN!
Stikjaloers op Filip ben ik, zo schoon!

De foto die mij nu het meest ontroert vind je op bladzijde 141 en als je ook maar een beetje houdt van wijn, boeken en mooie dingen om je heen… niet twijfelen! De beste net niet €30 uitgave** volgens mij.

Feiten en Filip
WIJN komt uit het brein van Filip Verheyden, Belgian Wine Personality 2010, eigenaar van TONG en de hebbenhebbenhebben kookboekjes DE BASIS. Filip kom ik zo af en toe wel een keer tegen. Hij charmeert me telkens met zijn ‘hier sta ik voor houding en geen toegevingen daaraan’. En zoals de wijn de maker vaak typeert, zo typeren deze boeken ook de maker. No-nonsens in het pak.

Amai, da’s wel heel lief van de c-bitch! Maar als ze enthousiast is dan zal je het geweten hebben.

*please take note: dat zijn de echtgenoot en de ene en de andere zoon
** please take note: voor deze week dat is, die uitgave. Ik blijf een vrouw natuurlijk ,^)

welke wijn bij blauwe knieën?

kaat — Sun, 17 Jul 2011 13:14:39 +0000

Sam Dillemans

Zo fiets je blijgezind door een natte wereld.
Zo lig je, iets minder blijgezind, met je neus veels te dicht bij de straatstenen.

Blauw
Tja, de knieën kleuren blauw, klein vermoeden dat er mij nog een ander kleurenpakket te wachten staat… en wat denkt een mens dan?
Hmm, welke wijn zou bij deze gelegenheid eigenlijk te combineren zijn?

Bojo, klinkt een beetje als het woord waar ik mezelf dinsdag voor uitmaakte en yep, beaujolais heeft vaak dat paars, blauwe randje. Gevonden dus!

En ben ik nu net ook beland bij het onderdeeltje ‘carbonic maceration’ in mijn wset diploma studies. Vast een brug te ver als ik nu denk, zo voelen mijn knieën ook wel aan – ‘geweekt in kneuzingen’.

Paars – beaujolais
Nee niet doen, niet die nouveau erachteraan denken! Het vroegere feest om de eerste wijn na de oogst, een frisse en fruitknallende dorstlesser ontspoorde tot een mediacircus waar je de meest gruwelijke youtube-filmpjes van vindt.
Uit je geheugen bannen dus, dringend, die taferelen.
Maar niet vergeten dat er ook hele lekkere bojo is, zolang je maar niet hoort ‘est arrivée’!
Zoals mijn echtgenoot ook al vaststelde.

kLINKEN
Wat echter de beste link blauwe kniëen en beaujolais is, is de eerder unieke vinificatie voor deze wijn.
Macération Carbonique ofte heel onromantisch ‘koolzuurinweking’. Rode wijn maken waarbij een klein deeltje van de suikers gezellig binnenin elke druif wordt omgezet naar alcohol zonder dat er gisten aan te pas komen.

Hoe doen we dat?
Nodig: trossen met gezonde, hele druiven en vaten die kunnen afgesloten worden en gevuld met koolzuurgas.
Bereiding:

het vat ‘schoonvegen’ door er koolstofdioxide doorheen te jagen, zodat er geen spatje zuurstof aanwezig is.
de druiventrossen in het vat stoppen – alle druiven dienen heel te zijn, anders start toch de normale fementatie
doordat de druiven geen zuurstof krijgen maar in een bad koolstofdioxide liggen ‘sterven’ ze… de eigen enzymes vallen de structuur van de druiven aan waarbij suikers vrijkomen.
het gevecht tussen deze suikers en de enzymes resulteert in alcohol… intracellulaire fermentatie om het met een duur woord te zeggen.
al die activiteit laat de temperatuur oplopen en de druifjes worden zacht en vloeibaarder – een beetje zoals ik mij binnenkort op vakantie ga voelen denk ik.
het sap wordt opgevangen (free-run juice) en daarna wordt er geperst (press juice) en in tegenstelling tot andere fermentatietechnieken is het geperste sap van betere kwaliteit dan het weggelopen sap.
cool down periode tot zo’n 20°C en dan een vergisting ‘as usual’ met gisten. Ook wel gekend als extracellulaire fermentatie.

Resultaat: wijnen met een helderrode, paarse kleur door de warmte in het vat en barstensvol fruitige aroma’s doordat de fermentatie wordt beëindigd in een koelere temperatuur.

Wat: de rechtoe rechtaan beaujolais, fris en fruitig en snel te drinken. Dit proces haast zich immers, zonder veel aandacht te schenken aan taninne of polyphenolen, op weg naar de botteling.

Sidekick
Beaujolais Villages en de cru’s hebben een meer ‘fietsen op een natte dag’ techniek …
De trossen gezonde druiven worden in de vaten gestopt, waarbij de onderste druiven onzacht verdrukt worden door hun hoger gelegen buren en uit elkaar barsten. Het sap stroomt en de gekneusde schillen zorgen ervoor dat de gisting start.
Bij dit gevecht tussen suikers en gisten komt naast alcohol ook koolstofdioxide tevoorschijn. Stijgen wil dat gas, de zuurstof uit het vat duwen, de onderdrukkers straffen … de bovenste druiven worden al gauw ondergedompeld in dit gas en starten hun eigen intracellulaire fermentatie.

Macération carbonique geeft tinkelend gekleurde wijnen, rood zomers fruit met zachte taninnes die je met plezier jong drinkt. Vaak zijn dit de wijnen die je lekker gekoeld in een zomers jurkje kan drinken. Of moet dat laatste andersom?

Blauwe knieën
Voorlopig weken mijn knieën nog in paars en blauw, hier en daar neigend naar geel en groen… hopen doe ik dat deze gekneusdheid mij snel weer zomerse jurkjes toestaat!

ps: enig idee wat mij gebeurde toen ik de keldertrap richting een fles beaujolais nam …

get your wine-feet on the ground!

kaat — Sat, 14 May 2011 13:25:28 +0000

“Men kan nu al het suiker- en zuurgehalte van de druiven, in situ meten met infraroodspectroscopie, men zou druifjes kunnen triëren in een densitometrisch bad, men zou met fysische methoden de suiker uit het sap of de alcohol gedeeltelijk uit de wijn kunnen weghalen”.
Bovenstaande is een quote uit het artikel over Bordeaux 2010 van Herwig van Hove in Knack Weekend.

OK, ik geef toe
Weekend is niet echt het tijdschrift dat je ter hand neemt voor de plaatselijke ‘wie doet het met wie’ of ‘wie doet het niet meer met wie’ roddel.

Hun doelgroep: Knack Weekend richt zich zowel naar vrouwen als mannen met een brede interesse. Zij zijn op zoek naar informatie en praktische tips voor hun vrijetijdsbesteding. Zij houden van kwaliteit en hebben een hoge levensstandaard. De lezers zijn de echte trendsetters, steeds op zoek naar vernieuwing.

En ja, daar hoort een artikel over Bordeaux 2010 bij. Maar moet dat echt op deze ‘pink-in-de-lucht, ik-ken-veel-moeilijke-woorden’ manier?

Ik ga ervan door mijn dak, over de muur en nog een keer heen en weer

Wijn is uiteindelijk maar gegist druivensap.

We drinken het op een terrasje, als we feesten, bij een geboorte, huwelijk, scheiding, alleen, samen met vrienden, famile, collega’s, bij het eten of al tijdens het koken, op een receptie, tijdens weemoedige buien of hartverwarmende momenten.

Sommigen onder ons hebben er hun vak van gemaakt en drinken wijn tijdens proefsessies, cursussen, aankoop- of verkoopdagen, nog niet gebotteld recht uit het vat, om te oordelen (be- en ver-), om aan te raden of aan de krokodillen te schenken …

“mi sjusa?’
Het blijft me verbazen hoe er zo vaak een zweem van geheimzinnigheid en je ne sais quoi opduikt als men het over dit drankgenot heeft.
Hoe artikels over dit lekkere vocht zich onderdompelen in woorden waarvoor ik een encyclopedie nodig heb. En geloof me vrij, met de cursus diploma van WSET bij de hand heb ik mij al door behoorlijk wat moeilijke woorden geworsteld.

Tuurlijk zijn er bladen die niet gemakkelijk moeten schrijven, TONG bijvoorbeeld. Maar dat is geen tijdschrift dat je als ‘ik hou wel van een lekker glas wijn’ ter hand neemt.

So please!
Laten we het schrijven over wijn in de dagdagelijkse lectuur ook down to earth houden. Wijn heeft geen behoefte aan snobisme.
En zeker bordeaux niet … daar hangt al genoeg ik heb het gemaakt, kijk een keer wat ik in mijn kelder heb liggen van grote namen sfeer omheen.

So don’t be a winesnob!
En moest ik mij hier bezondigen aan “kijk eens hoe knap ik ben”, put me with my feet back on the ground. En serveer me een glas bubbels uit een plastiek bekertje en zeg ‘just enjoy (life)’.

ps: Herwig Van Hove had het in dit artikel onder meer over de klimaatopwarming en hoe dat de druiven in de Bordeaux streek zal beïnvloeden. Door een stijging van de temperatuur zullen cabernet sauvignon, merlot en cabernet franc, de heilige drievuldigheid in deze eerder koele streek, in de toekomst sneller rijp zijn en vaak ook meer suikers bevatten.
Het zal de stijl van Bordeaux behoorlijk beïnvloeden. Mogelijke oplossingen zijn om de druiven in de wijngaard (in situ) goed te observeren en het suikergehalte en de rijpheid te meten (via infraroodspectrascopie, een meetinstrument). De wijnbouwer zou ook de druiven die het minste suikers bevatten en dus lichter zijn, kunnen sorteren als in een soort van eendjes-vissen-kraam op de kermis (triëren in een densitometrisch bad). En ja, er bestaan ook nog een aantal andere methoden om suiker of alcohol te verwijderen.

Of dat dit de manier is waarop ze in Bordeaux moeten reageren op het steeds warmer wordende klimaat … da’s stof voor een andere discussie. Liefst aan een tafel met wat glazen wijn en af en toe een geweldige mop of een duik in een kinderzwembadje om af te koelen

with a little help from my friends … ?

kaat — Sat, 15 Jan 2011 10:23:37 +0000

‘k Had me verheugd op tijd voor een laatste Elzaspostje, maar een telefoontje spoelde die tijd weg.
Overmorgen geef ik een ‘All about wine in 60 minutes’-les voor 18 enthousiaste mensen. Allez… dat enthousiaste hoop ik toch!

Dus dompel ik me vandaag onder in sprankelende, witte, rode en versterkte wijnen en vraag me af hoeveel wijnverhaal ik in één uur kan ontkurken.

De wijnen:

Gramona – IIILustros – Cava
Chono – Reserva – Sauvignon blanc – Cassablanca – 2009
Hess Select – Chardonnay – California – 2003
Moonlight organics – merlot – 2010
D’Arenberg – the Galvo Garage – 2004
Mas Amiel – Vintage – 2007

Een fijne selectie die mij aan huis geleverd werd. Luxe ten top!

Bij een ochtendlijke tasje caffé raadpleeg ik het wereldwijdeweb voor meer informatie en vraag ik me af…
‘stel dat je een uurtje mijn wijnkennis mag raadplegen. Wat zou je me dan zeker graag horen vertellen?’

Ik hoor het graag alvast van jullie!

moeilijk woord moment

kaat — Sun, 21 Feb 2010 11:30:10 +0000

@foto

VITICULTUUR

ofte, volgens wikipedia: Viticultuur komt van het Latijnse woord VITIS, een plantengeslacht waarvan de druif voorkomt. En ja, daaromtrent vormde zich een ‘cultuur’… de wetenschap, productie en studie van druiven die zich toespitsen op wat er gebeurt in de wijngaard.

En dat is waar ik de komende 2 dagen in ondergedompeld word…
Tot woensdagnacht laat ik man en zonen weer maar eens achter, om die wonderlijke cultuur wat verder uit te diepen.

Leermoment
Samen met een bende studenten van Winewise trek ik naar Geisenheim. In deze Duitse stad staat sinds 1872 een universiteit waar de lessen draaien om druiven; waar komen ze vandaan en waar gaan ze naartoe. Dus ook, welke struikrovers dienen geweerd te worden, wat moet er in de koffer voor warm en koud en welke gezelschap is gewenst.

Prof. Dr. Monika Christmann zal ons wegwijs maken in deze levenscyclus. Maar naast de theoretische colleges mogen we ook afdalen in de universiteitskelders en struinen door de proefwijngaarden. En last but not least, dag 3!

Ludiek moment
Op de 3de dag besloot God zijn dakgoten te repareren, het water vloeide naar alle kanten. Dit kwam door de veel aanwezige lekken. God wou dat het water in één richting samenvloeide, en zo gebeurde het. Met pek en veren dichtte God zijn lekken. En al het water vloeide vlotjes richting regenton. Het natte gedeelte van zijn huis besloot hij voortaan Nat te noemen, en het droge Droog. In de namiddag ging God naar het lokaal tuiniersetablissement om daar enkele zaden te kopen, deze zijnde bestemd om zijn tuin te tunen.

Wij bezoeken de derde dag een aantal producenten in de Rheingau

Geheim moment
‘k Ben benieuwd… en hou het nog even geheim, want ik weet niet of ze daar in Geisenheim blij gaan zijn met iemand waarvan bekend staat dat geen enkele plant het langer dan een maand overleeft in haar bijzijn

210 minuten

kaat — Mon, 25 Jan 2010 22:12:43 +0000

@foto

praat over wijn en je krijgt mij stil…
ik heb vandaag een erg stille dag gehad

De diploma course is van start gegaan en in het gezelschap van Denen, een Fransman en nog wat werelds geweld ging het vandaag over getallen, statistieken, tabellen en dies meer.

Frank Smulders vertelde dat één van de grootste problemen in de wijnbusiness is, dat we niet alles op krijgen wat er gemaakt wordt. Raar, want ik doe anders behoorlijk mijn best.

Naast de boterberg, de melkplas en het gat waar al mijn geld in verdwijnt is er dus blijkbaar ook een wijnzee.
“Zou het dan niet kunnen dat dit gaat over “bewaarwijnen’ “was de vraag die kwam.

Onze master of wine vertelde toen dat een onderzoek in Nederland had aangetoond dat de gemiddelde tijd die een fles doorbrengt van winkelkarretje/autokoffer tot ontkurkt en uitgeschonken zo’n 3,5 uur bedraagt…

Snelle drinkers die Nederlanders?
Nee, ik denk dat dit ook in België het geval is. Al verduidelijkte Vinama aan tafel waarom hij als Nederlander naar België verhuisde. Wijnliefhebbers in Nederland hebben veel wijnboeken, Belgen hebben een wijnkelder…

lazy days

kaat — Sun, 17 Jan 2010 09:42:00 +0000

are over…

Het dikke boek van Jancis Robinson arriveerde, The Oxford Companion to Wine pt 3. Ter voorbereiding van het Diploma Course van WineWise stond dit exemplaar als eerste op de leeslijst met wel 5 sterretjes.

Knappe dame denk ik dan, om HET referentiewerk te schrijven. Jaja, ik weet het, schrijven is een groot woord, ze verzamelde alle mogelijke wijn-informatie en maakte er een dikke turf mee. Maar, ze deed het toch maar.

Eén opmerking echter,
waarom, in godsnaam, bestaat dit niet in “pocketuitgave”?

no way dat ik dit ooit in een handtas gepropt krijg
mijn echtgenoot vindt zo’n gewichtige 3de mee in bed echt teveel
en de zonen vinden het te weinig prentjes

Al bladerend ontdek ik nieuwe en vergeten kennis, en het doet me een beetje denken aan mijn “verba”. In lang vervlogen tijden met elke dag latijnse woordjes te studeren, lag dit boek op ‘t kleinste plekje in huis. Daar moet je tenslotte toch wel een paar keer per dag zijn… ideale momenten om wat informatie in die grijze hersenen te stoppen.

‘k Denk dat deze turf daar ook gaat belanden

@foto